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/ 杀馋 /
味是厨师道理，不知怎么《调鼎集》中“松鼠鲤鱼”变成“松鼠
鱼”。我专门查阅《调鼎集》，在第五卷江鲜部 鱼的十四种做法里，
“松鼠鱼”的记载：“取 鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。
油、酱油烧。”可见最初的“松鼠鱼”是咸鲜口，现在酸甜的“松鼠
鳜鱼”是改良后的。
鱼，应是 花鱼，即鳜鱼。料想当初编书的人爱吃鳜鱼，不
惜冒欺君之罪误写鱼谱，苏州一班厨师心知肚明，宁愿将错就错，
原因无他，鳜鱼更好吃而已。
天南海北大小馆子，我吃过各种烹调的鳜鱼，没多少惊喜，直
至遇到臭鳜鱼。
香港回归那年秋天，接到失联二十多年，从小穿一条裤子的发
小郑舫来电，邀请我去徽州屯溪玩，他在国营皖储宾馆任副经理。
宾馆五十四间客房，餐厅在二楼，那顿晚餐差点儿惊掉我的下
巴。一桌规矩地道的徽菜，红烧牛尾狸、火腿炖甲鱼、红烧臭鳜鱼、
石鸡石耳汤、珍珠圆子、虎皮毛豆腐、炒双冬、马齿苋烧肉……两
瓶陈年古井贡。这桌菜的主角“雪天牛尾狸、沙地马蹄鳖”，代表徽
派山珍水味，其他菜为陪衬，徽州宴席的规矩，鱼菜最后上，鱼上
桌表示菜齐了。臭鳜鱼上桌，我的酒囊饭袋已填满，盖子揭开，奇
异的热气扑鼻，似臭还香，使筷子挑开鱼背，肉白似蒜瓣，又是一
波鲜香。
郑舫告诉我烧这桌菜的大厨高耀水曾给邓小平做过菜。我连忙
有请高师傅以表谢意，不一会儿进来个精神青年，他说师傅年逾古
稀，今晚亲自下厨做菜，身体吃不消先回去歇息了。郑舫介绍：“这
是高师傅的徒弟小叶。”
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