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/ 杀馋 /

饭。小宛早年漂泊秦淮河畔，茶泡饭是金陵人家的古早食俗，六朝
有之，不知嫁到冒家的小宛吃泡饭的习惯是否那时养成。
《红楼梦》四十九回写：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就

着野鸡爪急忙忙地咽完了。”大观园宝二爷的茶泡饭就野鸡爪，看似
马虎，实则讲究得不行。
茶泡饭也是我清隐归园的主食，日日睡到晌午起床，取“春山

玉品”霁青正德碗，泡一碗茶泡饭就黟县的腌萝卜晌足矣。若有柴
火灶炕的锅巴，掰碎搁碗里，泡一盏头春的黄山毛峰冲进去，嫩茶
遇见老锅巴，如吕布月下戏貂蝉，难得美好。头春的毛峰嫩芽饱满、

白毫披身、状如雀舌，热水冲泡时雾气结香，汤色清碧淡黄，正合
锅巴意思。茶叶的清香和锅巴的焦香融合在一碗泡饭里，清欢之味
止于此。

有那么几年我老去东莞出差，莞城“太钟东海”餐厅老板洪哥
的菜总会令我惊喜，我的舌头下他家粤菜堪称代表。我有幸吃过老
板娘阿敏亲手做的咸鱼泡饭，四炒勺奶白色浓鸡汤入锅，泡煮六两
米饭，加炸米（炒米）四两、咸鱼粒五钱、胜瓜粒一两、香芹粒一

两、榨菜粒一两、香葱粒一两、鸡蛋一枚，泡煮米饭时轻轻搅动，
让不同食物风味交流。泡饭又称汤饭，泡饭汤可以是开水，可以是

热茶，也可以用鸡鸭鱼肉炖出来的汤汁。太钟东海咸鱼泡饭的奶白
鸡汤工艺极其繁复，将十斤老鸡、五斤赤肉、一斤鸡脚飞熟，下热
水炖四个小时，捞出切小块，用少许花生油在锅中煎肉，边煎边用
铁勺将肉捣碎，旁边烧一锅滚水，把煎香的碎肉撞下滚水，大火滚

煮半小时，拿汤三十斤。汤色奶白如琼浆，其味甘鲜平淡。此汤泡
饭，如锦衣夜行，内敛而不招摇。 阿敏说她二十多年没煮过咸鱼泡
饭了，当年创业开小店时她当街煮卖的咸鱼泡饭远近闻名，我说泡

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