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/ 上海闲话 /

馆、粤馆、南京馆、扬州馆、西餐馆纷纷起焉……”
本帮菜指上海原住民的家常菜，浓油赤酱，甜鲜可口。后来江
浙移民成主流，演变成江南风味清淡的海派菜。

海派菜上溯至清末上海开埠，中西混杂、土洋结合，逐渐形成
兼容的海派文化和海派饮食。
上海郊区仍有原汁原味的本帮菜。

2005 年春，野夫在莘庄“撒娇诗院”小住，默默和我陪野哥去
枫泾古镇吃本帮菜，捎带两位美女同行，一伙人在小桥流水里兜兜
转转，及至向晚，见石板路的河道旁，高高的木杆上酒旗迎风，上

书“唔呶喔哩酒家”，吸引我们停留打尖。
酒家的菜单丰富，清炒马兰头、椒盐鳑鲏鱼、丁蹄烧笋、韭菜
河蚬、熏拉丝、炒螺蛳、清蒸鸡骨鱼、毛豆炒嫩菱、肥头汤、烧

卖……我和默默你一嘴我一嘴，尽点城里吃不到的菜。
野哥不挑食，乐得一旁陪美女聊天。
熏拉丝是枫泾特色，说白了就是熏蟾蜍。蟾蜍，上海话叫癞蛤
巴，相貌丑陋，背上麻麻赖赖，生长于阴暗潮湿的田沟，落雨天出

来到处蹦跶，蠢笨又不灵活，被枫泾人捉去，将它去头扒皮后便和
田鸡差不多，用酱料腌渍、烟熏火烤，烹制后变成遗世美味，只是

吃时别去想它原来的模样。
一坛成年善酿，拍开泥封，倒进蓝边碗，边喝边讲闲话，野夫
妙语连珠，默默搭话俏皮，和这二张利嘴一起，不作声埋头吃喝最
划算。

曾几何时，外地人用“你真不像上海人”来夸上海人，上海人
的小气、精明被格外放大，不料上海人竟然集体默认这句话是褒义，
常会自我表白：“吾呃个性一眼眼勿像上海宁。”

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