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28 超级食物

久，其中的酶就开始死亡，将食物加热到 118 华氏度（约 38 摄氏度）以上就
会杀死它们。这意味着在我们吃的大多数食物中，即便是有益健康的食物，

酶已经死亡了。按照定义，加工食品缺乏可利用的消化酶。
缺乏酶的催化作用会导致我们无法彻底消化我们吃下的食物。我们并没

有从食物中提取全部营养。而我们不需要的东西，仍然需要代谢和排泄。这

些废物将以酸的形式存在，这提高了我们身体的整体酸度。过多的酸也会降
低我们分泌更多酶的能力。结果是，我们的消化变差，酸性废物增加。不健

康的连锁反应由此出现——不合适的饮食会使我们变成酸性体质，这将破坏
我们体内的酶，使我们的身体变得更酸。在后面你将看到酸的副作用。

酶的催化作用不佳也是形成许多身体疾病的罪魁祸首，从退行性疾病到

衰老加速，再到慢性炎症和疼痛。
发表在《癌症化疗与药理学》杂志上的一项研究表明，接受过大肠癌

手术和治疗的患者也服用了消化酶。酶疗法“通过减少这一疾病的体征和症
状”，改善了患者的生活质量。

很显然，我们需要吃全食物，并大量地生吃，这样食物中的酶仍然是活
的、活跃的。为什么吃含有多种未烹饪蔬菜的大份沙拉很重要？原因就是：

我们需要那些酶。

在本书末尾，我列出了富含酶的食物，比如菠萝、木瓜、牛油果、蜂蜜
原蜜和蜂花粉。肉类食品中实际上也含有很多酶，但烹饪后它们就会失去活

性。如果我们只吃鞑靼牛排也许不错，前提是牛肉没有被大肠杆菌污染。但
是消化肉食需要大量的酶，这给酶的催化作用带来了严重压力。接下来，肉

就会留在我们的胃里，腐烂并堆积毒素和产生有害细菌。

记住，有些蔬菜烹饪后食用更有益健康。番茄加热后会释放番茄红素，
这是一种有效的抗癌物质。胡萝卜、菠菜、芦笋和一些菌菇可以产生更多的

类胡萝卜素和阿魏酸，这两种物质都是抗氧化剂。但这也是有代价的，这些
蔬菜会损失一些水溶性营养物质，比如维生素 C。因此，食物多样性是一件