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26 超级食物
当然，没有多少人愿意严格遵循生食饮食，这样做太激进了。我试过了，
但只坚持了很短一段时间。烹饪是人类生活的重要组成部分，烹饪使食物变
得更加美味，也使食物更有趣、更多样性。尽管如此，我们还是有必要注意
一下生食的健康效用。
芬兰库奥皮奥大学进行了一项研究，并发表在《美国临床营养学》杂志
上。研究人员将 100% 吃生食的芬兰中年纯素食者的身体抗氧化水平与吃杂
食的芬兰人的身体抗氧化水平进行了比较。与杂食者相比，纯素食者血液中
的β- 胡萝卜素、维生素 C 和维生素 E 的浓度明显更高，整体抗氧化活性也
更高。
事实上，根据美国农业部推荐的膳食营养素摄入量，参加此项研究的纯
素食者获得了人体每日所需量约 3 倍的维生素 C、约 2.5 倍的维生素 A、约 3
倍的维生素 E、约 1.2 倍的铜，以及 92% 的锌和 49% 的硒，这令人惊讶。而
我们美国人在大多数情况下，甚至连这些维生素和营养素的推荐摄入量都未
获得。
另一项由德国营养科学研究完成的研究发现，全生饮食可以“降低血浆
中总胆固醇和甘油三酯的浓度”，而这意味着心脏很健康。
正如我说过的那样，对我们大多数人来说，全生饮食并不是一个能够促
进食欲的选择。但这些研究和其他许多类似的研究表明：我们吃下生的植物
性食物越多，我们就越健康。这非常简单。
食用未烹饪蔬果的一大理由是：生吃蔬果能保留所有的酶。酶对我们的
健康非常非常重要。严格地说，酶不是营养物质。但是没有它们，我们就不
能利用我们摄入的任何营养物质。
酶由蛋白质分子链组成，它对我们体内发生的每一个生化事件起着催化
作用。不仅在我们的消化系统中如此，在任何地方都是。酶有上千种，每一
种酶都只做一件事，但这些酶我们都需要。
酶对人体机能的重要性再怎么强调也不为过。想象一下，如果你要修建
