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产生抗拒，还使一些理性思考的人对整个领域产生怀疑。
乐于追求新潮饮食趋势的人群，往往还是狂热主义者。我有一个朋友
曾对我声称，他们要么投身于宗教，要么投身于营养学，研制出各种奇特
的混合食品。他们带着一种近乎狂热的喜悦让我品尝成品，有些食品像是
被液化处理过的草，尽管闻上去气味尚可，但真正食用时却令人作呕。他
们坚信，只有那些像毒药般难以下咽的食物才真正有益于健康。坦率来
说，随着我在营养领域工作时间的增加，我愈发相信，美味的食物能真正
促进健康。
如果有人强迫你食用一种你不喜欢的食物，毫无疑问，你不会感到愉
悦。然而，当你意识到摄入的食物对健康是有益的时，或许你会觉得它非
常美味。当食物中含有多种维持身体正常功能所需的营养成分时，你的感
受会更强。在享用这些食物时，你会细嚼慢咽，耐心品味。
假设你缺乏某种营养，并且希望一些健康食物能够帮助你，但看到的
却是让你作呕的糊状混合物时，你甚至会心生厌恶，食欲尽失，最终选择
放弃，导致营养状况进一步恶化，令人痛苦不堪。是谁差点“要了你的
命”？我认为凶手就是那个为你提供你不喜欢的食物的人。相反，如果他
让你享用美味的食物，你的食欲便会大增，感受极佳。我的观点是，选择
食物时必须遵循两个标准：既要美味，又要有益于健康。
营养学为何被忽视？
营养学未能被广泛应用的一个原因是，许多关于食物的信息往往来源
于广告商，他们希望我们购买和摄入特定的产品。例如，商家对高度加工
的食品的宣传远远超过对天然食品的推广，因为高度加工的食品更易于储
存和运输，且不易变质，细菌、真菌和其他寄生虫难以繁殖。这类食品在
第1章 令人着迷的营养学 003
