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美国医药协会调查发现，医学院校的教学仍主要局限于少数与营养
不良相关的疾病，医学界对营养学的认识和最新研究比起来仍有很大差

距。虽然许多关于营养学的最新研究不断涌现，医生们却因忙于疾病治

疗而无暇关注。
医生们的日常工作非常繁忙，如果还要求他们同时兼顾药品、病毒、

抗生素、医疗手术及营养学的新知识，那无疑是对他们的苛求。据医学图
书馆统计，每年发布的药物研究主题已有 20 万种。如果医生想要全面掌

握这些新的知识，几乎是不可能的，同时还要他们成为营养专家，实在太

不公平了！我真正担心的，不是医生无法为病人提供食疗计划，而是他们
提供的食疗计划往往不够全面。美国医药协会和美国食疗协会的一位委员

指出，有些食疗计划已变得公式化，几乎都是根据潜在的需求制订的，因
此忽视了最新的研究成果。

因此，在两者之间寻找协调至关重要，这意味着医生和营养师应进行

长期合作。目前，一些医院已设立了食疗顾问相关科室，尽管我不清楚目
前从事营养师工作的具体人数，但如果那些在大学和医院接受过食疗教育

的人与医生进行有效合作，这项工作便不会出现断层。
事实上，也有许多医生对营养学进行了深入研究，本书中的内容多次

参考了他们的著作。例如，华盛顿大学医学院教授桑克博士表示：“关注营

养是实现健康与保健的最佳途径。”而艾奥瓦州立大学医学教授柯雷尔也
谈道：“21 世纪所有研究报告中，真正为人类带来福音的首推营养科学。”

这与我心中的观念产生了深刻共鸣。
许多人一听说食疗的好处，便过于热衷，盲目跟从，忽视了营养在食

物中所扮演的角色。然而，本书关于疾病的章节，旨在阐述营养与保健之

间的关系，希望读者不要以医药的眼光来进行研究。

第1章 适当的营养 005