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人体所需的 40 种营养素是相互依赖的

许多研究资料指出，我们的身体无法自行合成的营养素共有 40 种，

其中包括 1 种必需脂肪酸、15 种维生素、14 种矿物质和 10 种氨基酸。这
些营养素能够在体内合成多达 10 000 种不同的复合物质，从而维护我们的

健康。此外，在这些复合物质中，已知约有 3 000 种是由矿物质促进生成
的，这些物质与维生素的辅酶共同作用，保障细胞的正常功能。这 40 种

营养素是相辅相成、缺一不可的；一旦缺失某些营养素，就可能影响到数

百种复合物质的合成，从而对身体健康造成危害。因此，营养学犹如一个
拥有 40 种乐器的交响乐团，若过于偏重其中一两种乐器，便无法奏出和

谐的健康协奏曲。
曾有一位读者对我表示：“阿德勒，你说得很简单，但我觉得实际上很

复杂！”这主要是因为关于复合物质形成的研究越来越多，使得现代营养

学的现状比以往更加复杂。例如，从天然食物中摄取的物质 A，可能转化
为 B，B 再转化为 C，C 进一步转化为 D，D 再转化为 E……而这每一个

步骤都需要一系列的维生素、矿物质和从蛋白质中分解出的氨基酸来共同
支持。如果某种营养素缺乏，导致营养 C 无法转化为 D，那么营养 E 便

无法通过 D 进行合成，最终导致 C 在体内积存成有毒物质，危害我们的

健康。
或许在正常饮食的情况下，我们不会完全缺乏某一种营养素，但多种

营养不足的情况却经常发生，并且可能导致我们生病。这就像 54 张扑克
牌可以组合出数千种不同的手牌一样，营养不足的现象也可以因不同情况

而演变出数不胜数的疾病。此外，营养的流失与不足往往是由于食物经过

加工处理，这是我们在追求健康时不可忽视的事实。

第1章 适当的营养 003