Page 32 - 美食课四
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美食课四




             牡丹皮、茯苓、泽泻各 3 两。另外还有桂枝、附子各 1 两。

                  为什么补肾气要加山药呢?中医治疗有个规则叫虚则补其母,意思是
             如果肾气虚了,要从上游找它的妈妈,把它的妈妈补强壮,母肥子壮,这

             时就要补肺气。所以金匮肾气丸里有三味药是补肺气的,分别是山茱萸、
             山药,还有宣肺气的牡丹皮。这是虚则补其母的办法。李时珍说它直接补

             肾气,不大对。
                  第二,李时珍说山药健脾胃。我反复强调过,当一个人因发高烧消耗

             自己的津液以后,大病初愈,绝对不能吃高蛋白、高营养的食物。有人说

             熬小米粥,其实小米粥他都消化、吸收不了,这时一定要熬山药粥或煮山
             药的水给他喝,先把肺气补起来,把大肠菌群培养起来,先吃块茎,再吃
             五谷。

                  第三,李时珍认为山药能化痰涎。其实这不一定。山药非常好,但有

             痰湿的人还是要少吃,因为山药有点儿黏腻,有滋补的作用。最后,李时
             珍说山药润皮毛,这是真的,经常吃山药的人身上的皮肤会变得光滑润

             泽,头发也会变黑。所以拿山药做面膜、做洗液,都是可以的。捣生山
             药,敷在身体一些无名的疮疡肿毒上,也是可以的。

                  山药最著名的出产地在怀庆府,就是现在河南焦作这一带,处在太行
             山脚下黄河边上。这里土壤比较肥沃,有四种特别有名的药物——怀山

             药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄,统称为“四大怀药”。


                  山药的吃法

                  接下来介绍一下山药的吃法。我第一次生吃山药是在日本,大概是

             2002 年去美国的时候路过日本,去东京看我妹妹。她在家给我做饭切了一

             盘山药(把生山药刮去皮,切成块儿放在盘子里) 。山药比较嫩,也比较多汁,
             捞起来还能拉出丝。我说:“这是什么?”她说:“这是山药。”我说:“山药

             还能生吃?”她说:“能生吃。”然后我就尝了一块,真的很好吃,没有异



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