Page 31 - 美食课四

第2章 秋天的饮食选择

2 秋天补肺气最好的食材——长条山药

下面我说一下秋天的“五菜为充”，就是吃一些根茎类的东西。介绍

一下补肺气、滋肺阴、养肺血的食材，也是药材。

秋天补肺气最好的食材，第一要选长条山药，又叫薯蓣，它和我们吃
的山药蛋、马铃薯完全是两个品种，山药蛋是救饥荒的食物，产量大，可

以用来做粉条、炒土豆丝，药用价值并不是很大。相反，山药的食疗和药
用价值非常可观，可以用它来补肺气、滋肺阴，治疗一些虚损的疾病。

张至顺老道长给我讲大五谷，种子长在脑袋上的叫火谷，尽管水稻长
在水里，是偏凉性的，但它的种子还是长在头上的，属于火谷，能鼓舞心

气。补肺的这类谷子叫金谷，老道长说金谷是藤蔓类植物结的果实。现在
说的山药，就属于草本藤蔓类的多年生植物。

我们在山上采药的时候见过山药的苗，它攀附在其他树上生长，自己
的根在地中插得很深。山药在最早的医学经典《神农本草经》上就有记

载，说它能治疗虚损虚羸，还可以治疗毛发干枯、皮肤干燥。
《神农本草经》中说它“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气

力，长肌肉，强阴”。“强阴”不是说强大生殖功能，而是指它能滋补人的
津液。后世的记载基本离不开《神农本草经》对它的描述，主要是“治虚

劳羸瘦，充五脏（臓） ，除烦热”“补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，

安魂魄”“强筋骨”，……特别是炒了以后能治拉肚子，因为山药本性是微
酸的。
李时珍总结了山药的功能。第一，它不是补肺气，而是补肾气，因为

在著名的补肾方子金匮肾气丸里用到了山药，这是李时珍理解错了。金匮

肾气丸中主要补肾的药是里面的干地黄，它是主药，占了八两。配伍组成
是“地八山山四，丹苓泽泻三”——干地黄八两，山药、山茱萸肉各 4 两，

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