Page 33 - 美食课四

第2章 秋天的饮食选择

味，它有一种黏性，有一种拉丝的感觉，但咬到嘴里还是脆的。

现在有些饭馆也上这道菜，但会再放点蓝莓果酱增味，其实什么味都
不用加就很好吃。在日本还有一种生吃山药的方法，就是把生山药捣成

泥，再卧个生鸡蛋（经过灭菌、消毒的鸡蛋） 。大家可以尝试一下。
我一般建议将山药蒸着吃，最好洗干净，连皮带须一起吃。山药是它

的块茎，须才是它的根。
除了生吃外，山药还有一种吃法就是煮粥喝。我反复说过一个叫“一

味薯蓣饮”的方子，这是我们的祖师爷张锡纯老先生传下来的。他治疗一

些特别虚弱的，食欲不好的病人，就用一味薯蓣饮。不拘时日，病人只要
渴了，想喝水，就煮好山药让他喝。喝到最后，病人的胃口恢复了，肌肉
充盈了，皮肤也变得光滑，有弹性了。

最早在《医学衷中参西录》上看到张锡纯老先生的这个医案，我还有

点不大相信。因为我知道山药块茎里就是一点淀粉，蛋白质也不多，怎么
可能让人长出肌肉？后来发现还是格局小了，眼光浅了。山药先培养的是

肺气，然后滋补大肠的阴液，改善了大肠的营养环境，使得很多益生菌在
大肠里被培养出来。这时再吃其他饭，大肠就能化腐朽为神奇把它转化成

肾精。
所以我将山药粥推荐给大家。痰湿过多的人就算了，建议阴液不足、

皮肤干燥、毛发焦枯的人多吃一些山药，可以蒸着吃，煮着吃，当然也可
以炒着吃（如果病人拉肚子很厉害，就要吃炒山药） 。

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