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美食课四

3 大米的食疗和药用价值

下面补充一下大米的食疗和药用价值。

我们都说吃大米就是吃饭，怎么跟食疗扯上了？大米色白，我们把

它归到补肺和大肠。大米嚼的时间长一点儿，你会觉得它偏酸。所以按
中医的理论来讲，就是酸味补肺。肺主皮毛，所以肺和大肠虚弱的人的

皮肤干燥、脱屑，毛发干枯、分叉，腋毛不是黑油亮的，就跟被火燎过
一样。

我们诊断肺气、肺津或肺血虚弱的标准有 5 个：①干燥；②消瘦（我
们叫羸瘦） ；③干咳咯血；④大便量少或大便燥结，甚至还有点儿便血；⑤

说话有气无力。一些久病或大病的人出现上述表现时，我们就可以给他们
用一些补肺气、补肺津的食材和药材。

《伤寒论》里有一个著名的方剂——白虎汤，里面的君药其实就是大
米，也叫粳米。用粳米半升或粳米几合（一合 =0.1 升 =10 勺） ，再煮上石

膏、知母和甘草，就叫白虎汤。如果病人气虚得很厉害，高烧、出大汗、
烦躁、干渴，喝水还解不了渴，我们还有白虎加人参汤。

在 20 世纪 50 年代，石家庄流行乙型脑炎，当时的著名中医蒲辅周老
先生就用白虎汤挽救了很多患儿的生命。

除白虎汤中用粳米外，我们治疗一些大肠疾病（比如慢性炎症或虚损

症） ，所用的附子粳米汤中，也有粳米。
用粳米来熬粥，第一能提高矿物药的溶解度；第二能保护胃肠道的黏
膜不受损伤，更有利于药物的消化和吸收。所以，不要小看粳米，我们是

把它当药来用的。

我们平时感觉南方人长得比较水灵、细嫩，头发也黑，其实跟南方人
的饮食有关系。南方人到了北方，受不了北方的干燥，要经常补水。其实

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