Page 23 - 美食课四

第1章 不要小看大米，我们是把它当药来用的

量比水稻差一点。

碱水稻是中国的一大发明，通过育种、杂交，培养种植，这种水稻能
长在盐碱地里。我们平时说有 18 亿亩耕地的红线，很多地方是山地，没

法种粮食，很多地方是盐碱地，也没法种粮食。而我们选育出来的碱水
稻，能很好地在盐碱地的环境里生长，解决了粮食短缺问题。

根据播种时间来分类

第二种就是根据稻的播种时间分类。稻谷可以在有水的地方生长，也

可以在没水的地方，但它不能生长在海拔特别高的地方。比如北方也种植
水稻或旱稻，东北的大米也很好吃。北京稻香湖的水稻也很好吃。以前还

有个挺好的品种叫京西稻，北京的西边出产这个水稻。在天津有小站稻，
我们小时候吃的米就是小站米。所以稻谷的生长跟水的关系不大，但对海

拔的要求是一定要低，没听说过一个高海拔的地方能种植水稻，除非是温
度、湿度、水特别好。宁夏有小江南之称，有些地方也可以种植水稻。

根据播种时间的不同，稻谷可以分为早稻、中稻和晚稻。早稻是在清
明前后播种，四个月以后就可以收，收了以后可以再种一季晚稻，有的地

方是同一块地一起种，种完早稻以后可以收晚稻，一年两熟。中稻播种的
时间介于早稻和晚稻之间，中稻一年只能种一次，因为前面两头都不搭，

所以可以跟其他粮食作物混种。稻谷一年两熟的地方粮食产量比较高，所

以地方经济较其他地方富庶。比如，山西基本上是高原，但在河东，就是
运城周围，地势就偏低，地势偏低的地方就可以一年种两季稻谷。所以河
东的文化、经济就比晋中、晋北这些高原干旱地区发达得多。

但这里面有个问题，土壤的肥力是有限的，一片土地一年种两季稻

谷，还能种出庄稼，收到粮食，所以这个粮食的营养价值也就偏低。东北
大米好吃是因为：第一，它是黑土地；第二，一年种一季。这里面也有个

悖论，既要产量高，又要质量高，就产生了一个不可调和的矛盾。

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