Page 22 - 美食课四

美食课四

秋天的主食应该吃什么？回忆一下，我们说春天吃麦子，夏天吃黍

子，吃高粱，吃红颜色的秫米。到了长夏，我们吃黄色的小米、糜子。到
秋天吃什么？白色的稻子，就是稻谷。我们现在普遍认为，稻子就是南方

的东西，其实大家不知道五千年、八千年以前，气候与现在是不一样的，
北方也是湿润的。

有一天我跟中国人民大学历史考古的教授韩建业先生聊天，他们在甘
肃庆阳的南佐发掘出一处大概五六千年前的大型历史遗存，里面有大量祭

祀用的稻谷、黍、粟，同时也有大量的稻谷，所以不能说稻谷就是南方

的。而且我们平时一说大米或水稻，就以为是有水的地方才有，其实也有
旱稻。

2 水稻的分类

稻，我们叫稻谷，是五谷之一。分类的方法有很多，我详细讲一下水

稻的分类。

根据生长环境、土壤来分类

首先，根据稻的生长环境、土壤来分类，我们一般将其分成 3 种，分
别为水稻、旱稻和碱水稻（可以生长在盐碱地的稻谷） 。我们平时说的就是水

稻，绝大部分好吃的稻谷生长在有活水的地方。有段时间人们鼓励在稻田里
放养鲤鱼等各种淡水鱼。苏的繁体字“蘇”就是草字头底下一个鱼，还有

禾苗的禾。生长在活水里的水稻，最符合稻的特性，第一偏寒，第二偏湿。
在旱地生长的稻谷，是水稻的另一个品种。它在播种的时候需要水，

在成长期对水的需求量不是那么大。但很明显旱稻的口感、营养价值和质

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