Page 21 - 美食课四

第1章 不要小看大米，我们是把它当药来用的

贴秋膘的说法。

人不能叫膘，动物身上有毛，毛底下有皮，“皮之不存，毛将焉附”，
皮底下有什么？有膘，就是皮下脂肪。人不能说皮下有膘，而是皮下有

肤。我们现在总是皮和肤不分，肤是什么？就是皮下脂肪，“肤如凝脂”
说的就是这个。

所以，贴秋膘就是有意识地摄入一些动物性的油脂和脂肪，让自己的
皮下脂肪变得充盈起来。充盈起来的目的是什么？提高自己御寒、抗风和

抗邪气的能力。现在人们总说以瘦为美，其实就是把自己减得皮下无肤，

没有了能量和物质的储存，人就弱不禁风。
我见过那些练健美的人吃一些化学药物，让自己的脂肪燃烧掉，剩下
全是腱子肉，就是那种死肉。这种人抗病能力极其差，非常容易感冒。为

什么？皮下无肤。所以，不要把皮下脂肪当成坏东西，那是保卫你身体不

受邪气侵扰的一个重要屏障。
我治疗过的一些刻意减肥、辟谷、绝食的病人。我印象特别深，有一

个一米八几的大小伙子，减到最后瘦骨嶙峋。我掀开他肚子一看，拎起他
的皮跟我的学生说：“这就是典型的有皮无肤。”他在夏天还要带一个神功

元气袋，稍微有点儿风他就要拉肚。所以到秋天，大家要顺应天时，第一
要滋阴润燥，让自己变得滋润；第二要适当增加一些肉食的摄入，让自己

的皮下脂肪变得充盈。
秋天的主要味道是什么？是酸味。春天，我们要吃一些辛散的食物，

借助春天肝气的生发，吃一些冒芽的食物；夏天，我们要吃一些咸味的食
物，因为我们出了很多汗，要吃一些绿叶菜；长夏，我们要吃一些味道甘

淡的东西；秋天，我们要吃一些酸味的东西，让气变得内敛、内收，收敛
神气，要吃一些植物的根茎类，比如土豆、红薯、藕，它们都是块茎，不

是根。这是我们顺应天道，人与自然相应的饮食规划。

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