Page 25 - 美食课四

第1章 不要小看大米，我们是把它当药来用的

面一样需要发酵才好吃，大米直接蒸熟了就可以吃，这是它的一个特点。

我以前讲过为了保存大米的活性，让它不被风化，防止营养流失，最好的
方法就是连着它的稻壳一起储存，日本就是这样的。在日本的一些小城市

的街头还有精米机，这种机器可以把带稻壳的大米脱壳变成精米。比如
你扛十斤、二十斤的稻谷，往机器里投一个硬币，把带稻壳的稻谷倒进入

口，然后它会转，在另一个出口你拿袋子或篮子接，出来的就是刚磨好的
精米，我们就叫大米。这种大米的口感、营养特别好，因为它在几分钟之

前还是生命，是还带着生命之气的，你把它扔到土里就能发芽。

我建议家庭条件好一点的就这么吃大米，选自己爱吃的大米品种，以
稻谷的形式储存在家里干燥、通风、凉爽处。现吃现磨，也别天天磨，一
次磨一个月的，二三十斤大米就行，在那儿放着，吃完了再磨。这就是生

气，生命之气最高级，营养价值也高。如果是头年的新米这么放着，今年

现脱壳现吃，效果会更好。
大米除了蒸、煮、熬着吃以外，还能做成米粉。我作为北方人以前不

知道米粉、米线到底是什么，后来才知道就是拿大米磨成面，然后做成的
米条。这等于是帮助了消化，因为大米是颗粒状的，你把它磨成粉，脾胃

更容易消化吸收。
米粉的特点是它的吸附力特别好，无论把它跟什么食材炒在一起，它

都能把其他食材的味道吸附在里面。吃到肚子里也很舒服，很好消化。
我前面说过了，大米的湿气比较重，所以我们做大米的时候，要先煮

一道，过滤了水，再把剩下的大米蒸熟，这样可以有效去除大米的湿气。

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