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美食课四

贴秋膘：有意识地摄入一些动物性的
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油脂和脂肪

我给大家讲过，我们现在用的是四季的历法，也叫四分历，就是春、
夏、秋、冬。这跟古代的历法是有区别的，古代用的是十月历，也叫十

日历，就是一年分十份，每两份算一季，所以有了甲、乙、丙、丁、戊、

己、庚、辛、壬、癸。甲、乙属于春天，属于木；丙、丁属于夏天，属于
火；戊、己属于长夏，湿气比较重，就是暑伏天；庚、辛属于秋天，属于

金；壬、癸属于冬天，属于水。这是古代的十分法，现在失传了，中医的
五行就是这么来的。

按现在的四分历法，其实立秋以后的天气还很热。所以人们就造出一
个“秋老虎”的概念，又造出一个“末伏”的概念。其实过了处暑以后，

天气才真正凉爽起来。
秋天的特点是肃杀、凄凉，而且气候偏燥。从夏天到秋天或从长夏到

秋天过渡的这段时间，外界还有点热邪或暑热的残余，我们一般称之为热
燥。接近秋天的末尾，到了十月份的时候，外界温度下降，气候干燥，我

们一般称之为凉燥。
暑湿的特点是湿热、蒸腾、黏腻，分不清楚；燥的特点明显就是水分

的缺失。我们说秋高气爽，爽就是因为空气的湿度降低了。所以我们在饮
食特点上要兼顾这一点，吃一些滋阴润燥的东西，老百姓讲贴秋膘。为什

么贴秋膘？就是因为在夏天的时候，我们的热都在外面，跟暑湿对抗，肚
子是凉的，人也没什么胃口；到了秋天，气候变得干燥，阳气开始回收，

这时人的肠胃功能就会逐渐增强，想吃、能吃一些油腻的东西，这就有了

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