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美食课三

豆角茄子煲

褐色或黄色，而且出点儿水，把它控出来放在盘里。

把茄子切成段，用盐水泡一下，为什么用盐水泡？因为茄子跟空气接

触后很快会变黑，用盐水泡了以后，它变黑的速度要慢一点。这时烧点儿
菜籽油或花生油，把过了盐水的茄子放在油锅里慢慢煸炒。大家记住，茄

子特别吸油，所以在下油以后最好放点儿蒜蓉，爆香以后把茄子放进去，
不停地翻炒，让它均匀地吸收油，炒到半生不熟时就可以出锅。

出锅以后另起锅，放点儿猪油、八角、花椒炒出香味，然后把它们挑
出去，再用葱、姜把锅爆香，把豆角和油煸好的茄子放进去，加开水没过

这些食材，放盐，转成中火，一点一点地让它熬。
我说了豆角和茄子都有一种鲜味，不需要味精、鸡精的鲜味。最后

咕嘟得快熟时，临出锅前调一下味，淋点儿香油就行，豆角茄子煲就做
好了。

祝大家用膳“怡”！

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