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第13章 处暑南方膳

3 臣 2 ：桂花糯米藕

第二道菜选了甜口的桂花糯米藕。这是江苏、上海的典型代表菜，

最早我在平安大道万新商务大厦办公，旁边有家沪帮菜，在那里经常吃

这个。
立秋了，藕也逐渐成熟了，我们可以做这道菜。

这道菜要选一根比较粗、肥的藕切开，留下两头，目的是利用它的
藕节。

藕是莲的根和茎，其实我们吃的藕是它的茎，藕节冒出小毛，那是它
的根。从中医理论来讲，藕性偏寒，但味道是甘，所以藕节和藕加上它能

拉丝就有补的作用，这种补就是止损，特别是治疗一些漏血的患者，急性
出血的，它能凉血、止血。

在一些急性热病中，缺少津液的时候，我们要给补，又怕上火，藕汁
或藕粉都是很好的食材。大家可能没见过一些急性出血的患者，我见过，

他们那种出血，从鼻子里出的血放到盆里能有半盆，马上就凝结成块。
当年我姥姥就得了这么一个病，西医诊断说是白血病，后来我妈的老

师派他的大徒弟李健到我们家参加会诊。我妈坚决不做骨髓移植，最后我
姥姥又活了十几年，我当时印象很深，李健让我舅舅去找藕。

那是秋冬季节，南方有藕，北方不常见，所以我对藕的印象特别深。

大家记住，只要是黏性的、能拉出丝的这些食材或药材都有补的作
用，补就是补漏洞。另外藕里膳食纤维也比较多，所以能通便，能很好地
治疗热性便秘。

另外，大家对种子吸收能力不强的时候，先吃点儿根茎类的东西，如

长条山药，还有藕粉，慢慢地就培养起肠道菌群，再去吃种子、吃肉，基
本上是这么个规律。

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