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美食课三

剁椒鱼头

没了，放在那，这时准备剁椒酱。剁椒酱需要一个熟制的过程，在锅里
用猪油，化上花椒和八角，然后炝上葱、姜、蒜的末，把剁椒在里面煸炒

一下。
把鱼放在盘子里码好，底下垫点儿葱、姜块让它透气，把鱼脸朝下，

脑子分开的地方朝上，把剁椒酱均匀地抹上去。水开了以后上锅蒸 10~15
分钟，然后就取出来，在上面放点儿香菜叶或葱叶，另起锅，热油，撒点

儿花椒再浇上去，香气就窜出来了。
头一道菜我们用了鱼头，它是性味甘淡的，有补脾胃、泻肾、利尿的

作用，加了剁椒就反佐了它的寒性。

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