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第12章 处暑北方膳

茎、叶洗干净，切成段。再切点儿大葱，葱白先切成段，再切成条，切成

丝，备用。再把黄瓜削皮，不削皮也行，也切成丝。
最后拌点儿花生米，热锅冷油把生花生放进去，小火慢慢地煸，煸到

水气没有了就捞出来，撒点儿盐，铺一张纸，餐巾纸放在地上，让地的温
度快速地把热气吸收。

前面四种丝都切好了，青椒丝多一点，黄瓜丝多一点，香菜次一点，
大葱丝次一点，就放在一起撒点儿盐杀杀汁水，然后攥一下，再放点儿生

抽、醋，稍微放点儿糖也行。

最后放点儿香油，把凉好的花生米拌进去，手抓也好，用筷子搅拌也
罢，把这些东西搅拌在一起，装盘上桌，吃到嘴里是香、脆、嫩、爽。它
是很好的一道下酒菜，也是一个解腻的菜。

5 使：豆角茄子煲

推荐的最后一道菜是有点儿苦味的，我推荐豆角茄子煲。为什么选这
道菜？是起到一个燥湿，帮助脾胃消化的作用。

以前我介绍过干煸豆角，大家记住，如果豆角做得不是很熟、很透，
确实会让人中毒。

我记得高考完了放暑假，在家没事，学着做饭，把煮完豆角的水熬
汤，实在是难吃。我爸说煮完豆角的汤都是苦的，怎么能做汤？这件事给

我留下的印象很深。

已经立秋了，什么豇豆、四季豆，各种豆角都下来了，我们选一些不
老不嫩的。先把豆角洗干净，择掉两边的筋，然后折成两段或三段备用。
锅里放油，差不多五成热的时候把豆角放进去来回煸，直到豆角表皮出现

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