Page 45 - 人生大事 吃喝二字
P. 45
谈酒
·周作人
这个年头儿，喝酒倒是很有意思的。我虽是
京兆人，却生长在东南的海边，是出产酒的有名
地方。我的舅父和姑父家里时常做几缸自用的酒，
但我终于不知道酒是怎么做法，只觉得所用的大
约是糯米，因为儿歌里说，“老酒糯米做，吃得变
nionio”——末一字是本地叫猪的俗语。做酒的方
法与器具似乎都很简单，只有煮的时候的手法极不
容易，非有经验的工人不办，平常做酒的人家大抵
聘请一个人来，俗称“酒头工”，以自己不能喝酒
者为最上，叫他专管鉴定煮酒的时节。有一个远房
亲戚，我们叫他“七斤公公”——他是我舅父的族
叔，但是在他家里做短工，所以舅母只叫他作“七
斤老”，有时也听见她叫“老七斤”，是这样的酒头
工，每年去帮人家做酒；他喜吸旱烟，说玩话，打
马将，但是不大喝酒（海边的人喝一两碗是不算能
喝，照市价计算也不值十文钱的酒），所以生意很
谈酒 29
