Page 29 - 人生大事 吃喝二字

人所谓“出女人”，实在指姨太太与妓女而言；那

个“出”字就和出羊毛，出苹果的“出”字一样。
《陶庵梦忆》里有“扬州瘦马”一节，就记的这类
事；但是我毫无所知。不过纳妾与狎妓的风气渐渐

衰了，“出女人”那句话怕迟早会失掉意义的吧。

另有许多人想，扬州是吃得好的地方。这个保

你没错儿。北平寻常提到江苏菜，总想着是甜甜的
腻腻的。现在有了淮扬菜，才知道江苏菜也有不甜
的；但还以为油重，和山东菜的清淡不同。其实真

正油重的是镇江菜，上桌子常叫你腻得无可奈何。

扬州菜若是让盐商家的厨子做起来，虽不到山东菜
的清淡，却也滋润，利落，决不腻嘴腻舌。不但味
道鲜美，颜色也清丽悦目。扬州又以面馆著名。好

在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡

鸭鱼肉等熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有
清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面
要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”

是将面在汤里煮一会，更能入味些。

扬州最著名的是茶馆；早上去下午去都是满满
的。吃的花样最多。坐定了沏上茶，便有卖零碎的

来兜揽，手臂上挽着一个黯淡的柳条筐，筐子里摆

说扬州 13