Page 58 - 美食课二

美食课二

3 臣：凉拌黄花菜

第二道菜是“臣”，补心气的。前面曾经讲过，北方的木樨肉里有个

灵魂的菜叫黄花菜，又叫金针菜，也就是萱草的花。这个萱草的花是采来

以后晒干保存下来的，需要泡发。夏季是萱草要开花又还没开花的时候，
我们把它采下来晒干保存。中医讲精气神，花还没开的时候，所有的精华

在花蕾里，开了以后，它的气就有点儿泻了。
中医用的金银花也是取它的花蕾，厚朴院子里种了几株藤本和木本

的金银花，我妈会每天早上起来采点儿花蕾保存。萱草花是一种忘忧草，
“合欢蠲忿，萱草忘忧”，是一个能让人莫名高兴的草药，也是个食材。

但要注意一点，新鲜的萱草花如果没有用开水焯透或煮透，吃了以后
容易刺激胃肠道，有吐泻的反应，现在科学研究发现它还有一种碱在里面，

凉拌萱草花

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