Page 57 - 美食课二

第19章 夏至南方膳

有人喜欢东北大米，有人喜欢泰国香米，有人喜欢当地的米，随你的

口味，但大米一定要泡一泡、淘一淘，这样更容易出米油或米汤。
熬海鲜粥还有一个诀窍就是学广东人熬粥，放点儿花生酱进去，粥的

稀薄程度根据你自己的口味定。
很多人教做潮汕粥，有的人稀汤寡水的，有的就特别稠，还有的人最

后还得拿面粉、水搅匀，往里面浇，增加黏稠度。
如果想以吃粥为主，海鲜为辅，准备的锅要大一点；如果想吃海鲜和

吃粥差不多，那就是在熬粥熬出来浓汤以后，把其中的一些米捞出来，捞

出来的米做捞饭或不吃都行。我们要的是这锅粥，要的是浓稠的米汤，煲
粥到最后一定是水米交融，融为一体，水中有米，米中有水，这是最高的
一个境界。

另外，不要用大火，中小火煮 20 分钟以后基本上好了，我们可以再

切点儿姜丝，把收拾好的海螃蟹块先放进去，2 分钟以后再放剥好的鲜虾，
再过 2 分钟放点儿冬菜。冬菜是粥的一个灵魂，因为冬菜是咸菜，放了冬

菜以后，粥里不放盐都行，这是一个点睛之笔，也突出了咸补心的效果。
最后撒点儿香菜和胡椒粉，就可以出锅了。这时喝一口粥，挑个虾，

再把螃蟹里的黄，蟹腿里的肉嘬一口吃进去，就完美解释了中医讲的“甘
受和，白受采”，在主食的铺垫下，吃进去的任何肉类、海鲜都可以得到

很好的消化。

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