Page 59 - 美食课二

第19章 夏至南方膳

可能会有某些毒性反应。

所以第二道菜我们用凉拌的方法，或者愿意蒜蓉炒一下也行，增强一
下补心气的效果。

先准备一锅水煮开，水里放点儿植物油，再放点儿盐，把洗干净的萱
草花蕾放进去，焯一下水。焯水的时间至少得 1 分钟，30 秒大火烧开，烧

开以后快速过凉，就能保持它原来那种青绿偏黄的颜色。这时就可以调汁
了，用温开水澥点儿芝麻酱浇在上面，或者用生抽，放点儿盐，稍微放点

儿醋。

调味汁，里面再放点儿胡椒粉，滴点儿香油浇上去，这时就可以凉拌
着吃、下饭吃、下酒吃，都非常好。

4 佐：费菜（救心菜）

君臣佐使的“佐”里面，我推荐一个南方很好的蔬菜，对心脏（臟） 、

血液、血管都有非常好的作用。
有的地方非常形象地把它称为“救心菜”，其实它的学名叫“费菜”，

如果按西方科学的分类方法，它其实叫“景天三七”，一说三七大家都知
道，它是一个非常好的活血和止血药。

现代科学研究发现，它能防止血管硬化，降血脂，改善冠状动脉循
环，防中风、防心脏（臟）病，特别是对一些心率失常有效果。如果常没

来由地心慌心悸，可以多吃费菜，这是一道非常好的药食同源的蔬菜。

费菜南方居多，北方也有，市场上都能买到。我们做的方法很简单，
洗干净以后在锅里放上猪油，用蒜蓉炝出蒜香味，然后把费菜炒进去。时
不时地做这么一道菜吃，有利于身心健康。

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