Page 60 - 美食课二
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美食课二
蒜蓉救心菜
5 使：藠头
最后一个是“使”，我们用酸味来收敛一下太多的汗。能将补心又酸
敛结合到一起，就是藠头。尤其是我们前面吃的是海鲜粥，加姜丝必不可
少，但最后还是要加一点热性的食材，就是藠头。
藠头学名叫薤白，薤白是真正的中国蒜，我们叫中国小蒜，也有人把
它叫小蒜或小头蒜。
在日本就经常能看到醋泡的薤白在卖。家里佐餐的时候，他们有时用
梅子，用盐泡软了吃饭时就着吃，我考证过这也是中国唐宋的饮食方式，
还有一个佐餐食物就是藠头。我们现在吃大蒜，吃了以后有蒜臭，其实
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