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第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事

太可怜了。

为什么？我想吃什么自己随时就能做了。背后的秘诀是什么？就是你
热爱生活，热爱这个东西。因此我要把这个方法推而广之。你一定要会分

析。印度人为什么吃咖喱？因为印度天气炎热，肉材不好保存，稍微有点儿
味，必须用咖喱的重味去掩盖；如果食材是新鲜的，就没必要那么重口味。

做冻带鱼就得红烧，为什么？冷库里放了多长时间？在福建，虽不是
活带鱼，但新鲜的带鱼清蒸就好吃。

喜欢做饭，但是不爱洗碗，说明三焦有问题

如果我们这些有知识、有学问的人做了厨师，掌握了厨艺，我告诉

你，会给厨师界带来革命。为什么？
以前人们都认为自己考不上大学，上个厨师学校，学点儿技术就完

了，也不会问为什么。但我会问！我接触的几位烹饪大师，比如大董、屈
浩，每次他们都愿意跟我聊天，为什么？因为我会问，问的问题还正好挠

到人家的痒痒肉，这是学中医美食课的优势。
很多人说，如果父母做饭做得好，就会出现一种情况——孩子不会做

饭。但这不是孩子不会做饭的理由，就是被惯坏了。应该是父母做饭好，
孩子也做饭好，这才是对的。我妈做饭不好吃，但她当小工特别好，剥好

葱、蒜，切好了备用。我就喜欢这样的人。

还有很多人喜欢做饭，但是不爱洗碗，不爱收拾。只要对洗碗收拾产
生厌恶，就说明你的三焦有问题，赶紧找大夫调吧。
厚朴的藏象课上讲了，三焦是负责胰腺中焦清洁的，胰腺功能弱了以

后，人就特别邋遢；胰腺功能亢进，人就有洁癖。两种都不对，得找大

夫调。
不要忽略这件事，小时候我们班排着队去刷碗，我是最厌恶刷碗的一

个人，那会儿没有自来水，都是烧好水刷碗，洗完了再把泔水倒了。

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