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美食课

面馒头；碱兑好了，蒸出来的就是开花馒头（馒头上面绽放出三个裂纹，跟

咧着嘴笑一样） 。
碱兑好蒸出来的馒头是越嚼越甜、越嚼越香，然后你直接就把现蒸出

来的馒头放到煤火灶坑里，烤出来焦黄的部分可以消食化积！
这就是我小时候学的，后来怎么过关的呢？兑好碱了也不知道碱大还

是碱小，就拿根筷子卷一个小面团放到火里烧，烧一会儿掰开看气泡，如
果气泡是均匀的，碱就对了；如果没有气泡，就说明碱小了；如果面团是

苦的，就说明碱大了。就是这么试过来的，到后来不用烧了，兑完碱以后

凭手感，兑好的面是柔软、筋道的，越揉越带劲。这就是我从小父母的言
传身教。
会蒸馒头，蒸花卷、蒸包子、蒸糖三角都是手到擒来的事。会蒸馒头

以后都不屑于去做面条，为什么？因为用死面做的东西吃到肚子里不舒

服，用发面做的东西好吃，就是这么个道理。

做饭不仅是为自己，还能引导别人也给你做你爱吃的

东西

另外，我说做饭是为自己，但不可能不利他，在利他的结果上一定要

收获、回馈，引导别人也给你做你爱吃的东西，千万别觉得这是自私。
我当时有一个特别悲凉的故事：我爸爱做饭，今儿如果我爸不伸手，

就没好吃的。后来我爸生病了，所有的年夜饭都是我做，初二我又不存在
回娘家的问题，因此我就负责在家里招待我那两个可怜的妹夫，他们很不

幸地娶了我的两个妹妹，我得做一顿好饭招待。我就把年夜饭的责任和初
二做饭的任务承担下来，大家都吃得很高兴。

故事悲凉在哪儿呢？因为我们都是在山西长大的，按照山西人的习
惯，爱喝小米粥，我爸是河南人，爱吃面条。结果有一次我爸不舒服，就

没做饭，我们几个孩子熬了粥、做了菜在那儿吃，吃得挺高兴的，我爸就

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