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第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事

们才得以解放了双手。

大同出煤，全是大块锃亮的动力煤。我当时的任务是，拿个锤子把煤
敲到能放进炉子和灶里的大小。而且我们那会儿没有上下水，我得去院子

里挑水、倒泔水，就干这种粗笨的活。但是我会跟父亲学做饭，他喜欢做
饭，做一盘菜他先吃三分之一再上桌（这是我姥姥说的） 。

“心能备而行之乎”，证明他做出来的菜果然很好吃。我记得自己能帮
打下手的一个活是开罐头，那会儿罐头是美味啊，我到现在还记得罐头口

蘑，虽然现在能吃到新鲜口蘑，但也不是以前的味道了。因为罐头口蘑比

一般蘑菇嫩而且结实，跟吃肉差不多，我经常开了罐头会先偷吃点儿。
还有帮我爸剥松花蛋，松花蛋剥开以后有雪花的花纹，黑底白纹特别
好看。然后拿一根线，将松花蛋割成六瓣，放点儿姜末和醋。

经我爸的传授，我做得最好的是干烧鱼，以前我们吃的都是冷冻的带

鱼，在那个年代没办法吃到新鲜的鱼。等我们能吃上新鲜的鱼的时候，已
经开始是养殖鱼了，基本上是两类——鲤鱼和草鱼。

还有一段时间出现过罗非鱼，罗非鱼偏扁。我爸教我做鱼就两个秘
诀，一个是必须放猪油和五花肉，因为鱼虽然鲜，但不香，而且鱼的脂肪

很少（三文鱼和有些鳕鱼会有点儿脂肪） 。有脂肪就解馋，因此我爸跟我说一
定要放猪油和五花肉。

另一个秘诀是，做鱼想好吃一定要虐它，怎么虐？我学习做饭那会儿
跟人看部队的录像带，在鱼背上接近头部和尾巴的地方砍两刀，然后掰开

看里面有白色的筋，要把它挑出来，人们说这叫腥线，就是让鱼发腥的那
条线，我还真这么做了。后来又深入学了才知道，那是鱼的一个神经纤

维，腥不腥的跟它没太大关系。
现在你到农贸市场买东西，基本上都帮你收拾好了，但这里可能有一

个特别大的坑——收拾好的那条鱼不是你点的，你当时挑了一只活泼的
鱼，称了一下几斤几两，然后放进一个黑袋里，让店家帮忙收拾，拿回家

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