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第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”

《白鹿原》里麦收的时候晌午要送干农活的人一顿饭，饭里除了白面

还得有肉，而且太阳最毒的时候要歇晌。
如果不考虑自己的饥、饿的情况就去吃饭，饭吃进去以后就是问题，

不论你吃啥；相反，如果你真是饥了、饿了，任何东西对你来说都是
美味。

极端例子就是珍珠翡翠白玉汤。你按西方营养学去研究珍珠翡翠白
玉汤里有什么成分、由什么构成，会发现有食物的残渣，发酵以后腐败

的东西。他们眼里没人，而我们眼里有人。

饥和饿有啥区别？饥的反义词是什么？饿的反义词是不饿吗？想
过吗？
我们从小就听老师讲不要气馁，“馁”到底是啥意思？就是饿的

感觉。

中医有个症状叫饥不欲食，肚子空空的，就是不想吃东西。没有心
气支撑你的欲望，没有心气去化这些吃进去的东西，最后这个人就会变

成“骷髅”，现在很多模特就是这样的。饥是什么？胃肠空了。
我们经常说吃饭要留有余地，其实就是给胃肠蠕动留下空间。你年

轻的时候塞得再满，肌肉就像皮筋，拉长了也能绷回来，但岁数大了就
不行了。

如果你一边吃饭一边忙别的事，
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再好的东西吃进去后都会变成垃圾

吃饭要有节奏，要细嚼慢咽，最关键的一点是什么？吃饭是人生中一
件重要的事，谁在吃饭的时候看手机、看电视、听新闻，或者跟周围的人

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