Page 13 - 2005
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                           4.  灼:简单的开水烫熟的方法 / 115
                           5.  扒:把一片一片的肉摆放得很整齐 / 116

                           6.  贴:只拿油、火烘烤或焙干一面,另一面是不过油或火的 / 116



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                第       章     不是厨房中当场准备或需要长时间准备

                           1.  榨:食用油要恢复古法——物理方法,

                             不是化学萃取的方法 / 118

                           2.  泡:不动火、不动油、不动气,
                             是提高消化功能很好的方法 / 119

                           3.  摊:把做好的东西放在锅上 / 119
                           4.  挂浆:可以保护肉的鲜嫩 / 120

                           5.  勾芡:做鸡蛋汤要打点儿芡粉 / 121



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                第       章  厨房里跟微生物和香料有关的方法

                           1.  卤:在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用 / 124

                           2.  腌:非常好的保鲜的方法,
                             能最大限度保证食物本身的质量 / 126

                           3.  糟:直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程 / 130

                           4.  霉:让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝 / 131
                           5.  酱:豆子发酵以后成为一种调料 / 132



                   17     主食万岁:五谷为养
                第       章


                           1.  主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的 / 134
                           2.  为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源 / 135




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