Page 13 - 2005
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目录
4. 灼:简单的开水烫熟的方法 / 115
5. 扒:把一片一片的肉摆放得很整齐 / 116
6. 贴:只拿油、火烘烤或焙干一面,另一面是不过油或火的 / 116
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第 章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备
1. 榨:食用油要恢复古法——物理方法,
不是化学萃取的方法 / 118
2. 泡:不动火、不动油、不动气,
是提高消化功能很好的方法 / 119
3. 摊:把做好的东西放在锅上 / 119
4. 挂浆:可以保护肉的鲜嫩 / 120
5. 勾芡:做鸡蛋汤要打点儿芡粉 / 121
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第 章 厨房里跟微生物和香料有关的方法
1. 卤:在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用 / 124
2. 腌:非常好的保鲜的方法,
能最大限度保证食物本身的质量 / 126
3. 糟:直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程 / 130
4. 霉:让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝 / 131
5. 酱:豆子发酵以后成为一种调料 / 132
17 主食万岁:五谷为养
第 章
1. 主食首先是种子,而且这个种子是有繁衍后代能力的 / 134
2. 为什么要吃五谷?精气神的直接提供来源 / 135
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