Page 11 - 2005
P. 11
目录
8
第 章 厨房安全与卫生
1. 在厨房,一个是水的问题,再一个就是火的问题 / 56
2. 烫伤以后急救的方法 / 59
9
第 章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西
1. 厨房必备的东西:油、酱油、醋、料酒、盐、碱面 / 66
2. 厨房用品之调料 / 68
3. “断舍离”——厨房里不许出现的东西 / 73
4. 储物的基本常识 / 75
10
第 章 柴:用火和用油的基本常识
1. 用火还是遵从老祖先的生活习惯为好 / 78
2. 厨房用具之电子炉具对比 / 80
3. 用油、用火有大小的区别,但我们还是尊重家常 / 81
11
第 章 烹饪的基本概念
1. 研究烹饪,首先要知道基本概念 / 86
2. 食材直接跟火发生接触,这是最原始的烹饪方法 / 87
3. 不跟火焰直接发生接触的烹饪方法 / 89
12
第 章 以水作为介质,把食材弄熟的方法
1. 烧:通过烧的办法,把汤汁浸到食材里 / 96
2. 汆:把食材放到热水里直接过一下,时间稍微长一点 / 96
3