Page 11 - 2005
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                第       章  厨房安全与卫生


                           1.  在厨房,一个是水的问题,再一个就是火的问题 / 56
                           2.  烫伤以后急救的方法 / 59



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                第       章  厨房必备的几种东西和不应该出现的东西


                           1.  厨房必备的东西:油、酱油、醋、料酒、盐、碱面 / 66

                           2.  厨房用品之调料 / 68
                           3.  “断舍离”——厨房里不许出现的东西 / 73

                           4.  储物的基本常识 / 75


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                第       章  柴:用火和用油的基本常识

                           1.  用火还是遵从老祖先的生活习惯为好 / 78

                           2.  厨房用具之电子炉具对比 / 80
                           3.  用油、用火有大小的区别,但我们还是尊重家常 / 81



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                第       章  烹饪的基本概念


                           1.  研究烹饪,首先要知道基本概念 / 86
                           2.  食材直接跟火发生接触,这是最原始的烹饪方法 / 87

                           3.  不跟火焰直接发生接触的烹饪方法 / 89



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                第       章  以水作为介质,把食材弄熟的方法

                           1.  烧:通过烧的办法,把汤汁浸到食材里 / 96

                           2.  汆:把食材放到热水里直接过一下,时间稍微长一点 / 96



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