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CHAPTER 03 053
天然抗氧化剂， 清除多余自由基

·预防高血压和心脑血管疾病

低密度脂蛋白的氧化与动脉粥样硬化的形成有着密切联系，防止

动脉粥样硬化的关键就在于抑制这种氧化反应。虾青素可以增加高

密度脂蛋白、减少低密度脂蛋白，减少甚至逆转粥样硬化斑块的形

成，防治高血压及心脑血管疾病。

·抑制肿瘤，预防癌症

实验结果表明，虾青素具有显著的抗癌特性，能抑制化学物诱导

的初期癌变，对癌细胞具有抗增殖作用，还能强化免疫，对细胞健

康有营养作用。对于肺癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌、皮

肤癌等癌症的发生，虾青素都具有一定的预防作用。

☉ 哪些食物富含虾青素

天然的虾青素可以从虾、蟹、牡蛎、鲑鱼及藻类中获取。以下这

些动植物都富含虾青素。

·藻类

可食用的海产藻类有礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜
等；可食用的淡水藻类有地木耳、发菜等。

·虾类

食用淡水虾类有小龙虾、青虾、日本沼虾、草虾等；含虾青素的
食用海水虾类有龙虾、海虾、对虾、刀额新对虾、虾姑等。