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056 抗氧化

益生菌与人类健康的关系可追溯到 19 世纪末，当时俄国微生物

学家与免疫学家梅契尼可夫在保加利亚地区旅行时发现，当地的农

民都比较长寿，不少人可以活到 100 岁。这一发现激发了梅契尼可

夫的好奇。他认真地研究了当地人的饮食习惯，得知他们经常食用

一种发酵牛奶。发酵牛奶中含有乳酸菌——益生菌的一种，因此，梅
契尼可夫得出乳酸菌有益健康的结论，并提倡人们多喝酸牛奶。

☉ 什么是嗜酸乳杆菌

益生菌是一个广泛的概念，包括双歧杆菌、乳杆菌、酵母菌等，

其中对肠道有重要作用的是嗜酸乳杆菌，它属于乳杆菌属，可以抑

制病原体、增强机体的免疫力，与我们的健康息息相关。如今，嗜

酸乳杆菌被广泛地应用于奶制品中。我国原卫生部（现为国家卫生

健康委员会）于 2010 年组织制定了《可用于食品的菌种名单》，其
中就包括嗜酸乳杆菌。

☉ 嗜酸乳杆菌有什么作用

嗜酸乳杆菌可以产生乳酸、过氧化氢、酶等物质，在改善肠道菌

体的微生态平衡方面具有重要作用。它对人类的好处主要有以下几

方面。

·抑制致病菌的生长

在人体中，白念珠菌是天然存在的，一般分布在皮肤、口腔、肠