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第 章 吃错了,当然会发炎! 003
1.食物种类多,抗炎、促炎应辨明
炎症是人体免疫系统对外界刺激的一种正常防御反应,急性炎症常
表现为“红、肿、热、痛”,病因多数比较明确,容易及时得到治疗而痊
愈。而人体长期的慢性炎症,缺乏明显的表现,可能悄无声息地导致组织
受损,甚至影响器官的正常功能,成为人体健康的“沉默杀手”。慢性炎
症多数病因不明,除生物性因素(如细菌、病毒)外,还涉及物理性因素
(如高温、低温及放射线)、化学性因素(外源性和内源性化学物质,如强
酸、强碱和堆积在体内的代谢产物)、机械性因素(如挤压、创伤)和免
疫反应等。
我们的日常饮食是影响慢性炎症的重要因素之一,新鲜蔬菜、水果、
豆类、全谷物等食物具有提高人体免疫力、降低炎症风险的作用。相反,
油炸、高盐、高饱和脂肪酸、高糖、深加工食品,以及低膳食纤维食物
等,长期食用就会促进慢性炎症的发生。研究表明,这些食物与很多慢性
疾病相关,如肥胖、2 型糖尿病、心血管疾病,甚至癌症等。
当身体出现慢性炎症时,就要反思饮食习惯了,尤其是在食物种类的
选择上是否存在问题。要根据食物的促炎、抗炎特性合理选择,尽量选择
具有抗炎效果的食物,减少促炎食物的摄入,这样才能减轻体内的慢性炎
症。结合大部分人的饮食习惯,我们总结了选择食物时需要注意的地方。