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第 章 吃错了，当然会发炎！ 003

1.食物种类多，抗炎、促炎应辨明

炎症是人体免疫系统对外界刺激的一种正常防御反应，急性炎症常

表现为“红、肿、热、痛”，病因多数比较明确，容易及时得到治疗而痊
愈。而人体长期的慢性炎症，缺乏明显的表现，可能悄无声息地导致组织

受损，甚至影响器官的正常功能，成为人体健康的“沉默杀手”。慢性炎

症多数病因不明，除生物性因素（如细菌、病毒）外，还涉及物理性因素
（如高温、低温及放射线）、化学性因素（外源性和内源性化学物质，如强

酸、强碱和堆积在体内的代谢产物）、机械性因素（如挤压、创伤）和免
疫反应等。

我们的日常饮食是影响慢性炎症的重要因素之一，新鲜蔬菜、水果、
豆类、全谷物等食物具有提高人体免疫力、降低炎症风险的作用。相反，

油炸、高盐、高饱和脂肪酸、高糖、深加工食品，以及低膳食纤维食物

等，长期食用就会促进慢性炎症的发生。研究表明，这些食物与很多慢性
疾病相关，如肥胖、2 型糖尿病、心血管疾病，甚至癌症等。

当身体出现慢性炎症时，就要反思饮食习惯了，尤其是在食物种类的

选择上是否存在问题。要根据食物的促炎、抗炎特性合理选择，尽量选择
具有抗炎效果的食物，减少促炎食物的摄入，这样才能减轻体内的慢性炎

症。结合大部分人的饮食习惯，我们总结了选择食物时需要注意的地方。