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/ 杀馋 /

中午玉佛寺素方丈安排的斋丰盛，可惜一钵罗汉上素却非往日滋味。
罗汉斋又称罗汉上素、罗汉全斋、十八罗汉斋，讲究的做法是
采用花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、

土豆、萝卜、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金
针菜十八种原料，通过烧、煮、煨、炖而成， 以示对十八罗汉的礼敬。
令我惊绝的素食是“淮扬刀客”侯新庆的文思豆腐羹，一次中

外名厨云集的宴会，侯师傅现场表演切文思豆腐，布条蒙住眼睛的
他轻握菜刀，谈笑间将嫩豆腐丝切得细若白发，浸入清水中抖散开
来，好似一团“十丈垂帘”白菊。文思豆腐羹除豆腐丝外还加入少

许冬笋丝、香菇丝，切得同样细致，用素高汤焯成，口味自然不俗。
文思豆腐羹本是寺庙的茶点，是乾隆年间扬州天宁寺文思和尚
创制。后人吃茶不再讲究，这道茶点被厨师借用，做成一道汤羹，

改用荤高汤，增加火腿丝、鸡丝，做成淮扬菜著名的文思豆腐羹。

敬亭山下曾经是大片国营果园，春天桃花、梨花漫山竞开，红
如霞，白似雪。宣城自古习俗“三月三上敬亭山”，登山途中先到宋

朝寺庙遗址“双塔寺”逗留，然后穿过缤纷的果园，经一坡敬亭绿
雪茶山，始拾级登高。初中同学熊兆林的父母是果园林场职工，暑

假乳梨成熟，同学心馋相约去敬亭山，果林包围他家屋子，我们爬
上梨树，吃饱了才下来。
敬亭山半的翠云庵本是道观，坐东朝西，背依岩谷，面临深渊，
始建于唐朝，玄宗之妹玉真公主曾在此修行，道号“持盈法师”。浪

子李白爱慕公主，从长安追她衣袂而来，玉真道姑闭门不见，无奈
之余惆怅作诗：“相看两不厌，只有敬亭山。”千年之间，翠云庵由
道观变成寺庙，寺庙变道观，反复无常，终因道教式微，1987 年敬

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