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/ 杀馋 /

功德火腿
原料：
豆腐衣五两，冬菇汤四两，姜末一钱，味精二分，酱油五钱，

白糖一钱，五香粉一分，绍酒三钱，芝麻油一两。

制法：
1. 炒锅置旺火上，加入鲜汤、酱油、味精、白糖、五香粉、绍
酒、姜末烧开；把豆腐衣撕碎 ( 一张约撕成五六块 )，放入汤内拌
匀；将锅端离火口；待汤稍冷后，用手将豆腐衣揉搓透；再待十分
钟左右，使汤汁全部为豆腐衣吸干，淋上芝麻油拌和。然后再用白

净粗布将豆腐衣卷成长四寸、直径三寸的圆柱形 , 外面用纱线扎紧，
笼用旺火蒸两小时左右取出，使其冷却。
2. 待完全冷却后，去掉包布，将豆腐衣卷顺长剖开，切成一分

左右的薄片，整齐地排入盘内即成。
特点：
此菜呈栗色，形似火腿，软中带韧，咸香味鲜，为佐酒佳肴。

近年来北京素食馆风行，我吃过环境不错的“京兆尹”，菜品借
鉴西餐、日料，吃的是锦素，堂间一长裙姑娘轻抚竖琴，让红酒、

刀叉不至于孤单，中西文化混搭，主人没少花心思，客人没少花钱。
我爱吃偏开在酒仙桥 798 艺术区一隅转角的“禅豆素食”，小馆
简单清幽，价格亲切，菜肴不失素食的质朴本味。
真正的素食是没有荤腥的。荤，偏旁为草字头，自然是植物；

腥，泛指鸡、鸭、鱼、肉、蛋。
追溯到春秋战国，在周礼中荤是指类似于大蒜、葱、薤、韭菜、
姜等重口味的蔬菜，吃到嘴里产生辛辣异味，说话喷口有失风雅，

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