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/ 青衣素食 /
遭士大夫嫌弃，贬之为“臭菜”。讲究的士大夫忌的是“荤辛”，被
后人讹传成“荤腥”，反而饶了许多动物的生命。
传说中神仙吃素，最早笃行素食的当属心愿羽化登仙的道家，《庄
子》奉行“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。道家生活简朴，寻一处有丹
霞红土的山峰修仙，能够餐风饮露长生不老，是道士的终极追求。
西汉淮南王刘安，是个神仙迷，他炼丹时偶然发明豆腐，于是
有了人类最伟大的素食。豆腐的出现是革命性的，它赋予食物更多
可能性，尤其素食不再局限于草、叶、根、茎，此后素食得以广泛
流传。
及至南北朝，笃信佛教的梁武帝好素食、忌杀生，以己度人颁
布《断酒肉文》，号令天下僧尼戒色、戒酒、戒肉，开启中国寺庙素
食的时代，他亲自下御厨研制出后人称为素食之王的面筋。
唐宋期间食用豆腐普及，明清寺院僧厨已能烹调品位甚高的全
素席，同时出现了仿荤素食，如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等，不
仅形似，味道也接近。说到底仿荤还是断不了荤念，素得不清不净。
佛经《戒律广本》写的明白：佛教没有吃素的规定。过去僧人乞食
化斋，施主给什么吃什么，哪里容你挑荤捡素。一念之间，生死尚
且攸关，何况荤素。
上海玉佛禅寺的罗汉斋向来不俗，用料繁复，多味融合，可谓
一菜成席。90 年代我有缘多次拜访钱君陶先生，随老先生到江宁路
玉佛寺去吃午斋，一钵罗汉斋，一碗阳春面，吃得魂不守舍，临了
求得钱老先生一幅四尺三开的牵牛花葫芦，福气到顶了。
前不久去上海拜望老画家陈家泠先生，陈老八十三岁气色如
三十八，我陪他一壶清茶热聊到子夜，次日邀我去玉佛寺观摩他捐
赠的佛绘，纸上丹青透出十八罗汉的生动庄严。
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