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/ 青衣素食 /

江南经典的传统素食数“功德林”。
功德林 1922 年由杭州城隍山常寂寺俗家弟子赵云韶创办，民国
时期开到上海，李叔同、鲁迅、吴昌硕、杜月笙等皆是座上客，在

此清茶素食消磨时间。
功德林的素食是淮扬菜底子，擅长仿荤，食材原料无非三菇六
耳、时令蔬菜、豆制品。烹制中杜绝五荤，即葱、蒜、韭、薤、兴

渠，说五荤“熟食发淫，生啖增恚”。功德林的口碑菜有金刚火方、
罗汉上素、素蟹粉豆腐、素油爆鳝丝、素糟熘鱼片、素馅包子……
我不喜素食仿荤名字的俗气，有股子老和尚意淫的酸腐，却爱

极功德林的素食，上好的素菜起个荤名何苦来哉？转念一想也没什
么，毕竟功德林非比庙里的香积厨，它是公众餐厅，素斋饭是做给
居士吃的，若不是用仿荤的由头，厨师断然研发不出如此丰富的素

食味道。
居住上海十几年，南京西路的功德林我常去，中式环境和菜品
相配，偶尔和朋友去吃，提一壶老酒，聊一箩筐素不啦叽的闲话。
晚饭后华灯初上，沿南京路往外滩散步，人凭酒意恍惚，竟似

回到我外公厮混过的十里洋场。
周恩来曾提议在北京开功德林饭庄，以便接待吃素食的外宾。

1984 年，功德林出现在了前门南大街，匾额是赵朴初题书。定居北
京后，我去吃过一次，菜终归比上海老店少点儿滋润，或许是北方
水土气候影响食材表现的缘故。
我在上海城隍庙曾淘得一本民国时期的《功德林素菜谱》，其中

记载十类一百八十八道菜式。此书随我迁徙二十多年，不舍丢弃，
其中《功德林素菜谱》第一素菜“功德火腿”原文如下：

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