Page 27 - 1964

/ 上海闲话 /

到方向盘，牙齿碰咬嘴唇，一嘴稀碎血肉。我下意识吞下，感觉满
口咸腥，闪念《三国演义》里夏侯惇拔矢啖睛大呼曰：“父精母血，
不可弃也！”想到此心中居然生出自喜，好歹老子也算是吃过“人

肉”的。
车毁得不严重，引擎盖变形直冒热气，打火尚能启动慢行，好
歹开到虹桥上海武警总医院。挂急诊到口腔科，护士安排我坐上牙

椅，衣服血迹斑斑，似刚吃败仗的伤病员。
推门进来高挑的女军医，白大褂、白帽子、白口罩，眉清目秀。
她放倒牙椅，仔细检查清洗伤口，给我下嘴唇缝了七针。她离得很

近，眼窝如静水深潭。没打麻药，我竟然也感觉不到疼痛。
次日中午，乡党朱光权为我设宴压惊，特地点了新菜“椒盐猪
蹄”，说是厨师长知道他爱吃猪蹄，精心研制此菜。

我顾不得嘴疼，把猪蹄撕成小块塞进口中用后槽牙细嚼，果真
皮脆、肉 、味香，吃得忘乎所以，乡党提醒我嘴角渗出血了。
厨师长是安徽铜陵大通人，请教他椒盐猪蹄做法，无非是姜、
葱、蒜、盐、酒、糖，加胡椒粉、花椒粉，选黑毛猪前蹄剁四块，

调料腌制片刻，上屉蒸熟，冷却后油炸至表面起小泡，装盘撒上调
制的葱花、红椒、碎蒜。

他退伍回老家传授这道菜，十几年后成了大通镇的风味，家家
饭店做椒盐猪蹄，四方客人慕名去吃。
我吃过各地的椒盐猪蹄，总觉得差些意思，究其原因是厨师为
了烹调得方便，省略腌和蒸的程序，大锅煮熟猪蹄，肉的鲜味被释

放到水里。《西游记》中妖怪都晓得唐僧肉必须蒸来吃，二师兄的蹄
子自然要蒸！蒸猪蹄是为锁住原始的肉香。德国猪蹄烟熏火烤，绝
配德国黑啤。我尝试猪蹄腌制蒸熟后用烤箱烤，口感好且不油腻，

013