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通过自助餐学习“成本控制”
“商业逻辑”公式
销售额 成本 利润
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尽可能 尽可能 尽可能
提高 减少 提高
但是，大家吃太多，
举例 自助餐店
店家不会破产吗？
自助餐
成本控制① 材料成本率
● 搭配材料成本率高和材料成本率低
的食物，保持均衡。
● 提供预先制作好的食物，减少原材
料损耗。 赚取利润
成本控制② 人工费
● 采取客人自己取菜的自助服务，减 这样就没问题了！
少人力。
● 提供预先批量制作的食物，减少
排长队了！ 人力。
销售额好像很不错。
第1章 巧妙赚钱 37
