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小浩：餐食的原材料费，还有店员的工资。

爸爸：没错。

小浩：嗯，自助餐的话，客人会吃很多，需要买很多的食材，
原材料费的支出会增加。

爸爸：对。即使这样也要盈利的话，该怎么做呢？

小浩：多选一些原料便宜的菜？
妈妈：嗯，这个想法不错。像餐厅这类外食的店，原材料费叫

作“材料成本”，相对于销售额，原材料费所占的比率叫作“材料

成本率”。像烤牛肉、牛排、意大利面、比萨、咖喱这类西餐自助
餐厅，材料成本率大概在 30% 〜 40%。

小浩：那我们付账 1000 日元的话，其中的 300 〜 400 日元都

是材料成本费？

妈妈：是的。不过，根据菜单会有不同。听在餐饮公司工作的
人说，烤牛肉和牛排等肉食，材料成本率相对较高，多在 40%，而

意大利面、比萨这些面粉以及咖喱等做的饭食的材料成本率大概在

20% 〜 30%，相对较低。
小浩：真的？那么，肉吃得越多越划算啦。

爸爸：是这样的。不过，有的人喜欢意大利面和比萨，也有光

吃这些的人。

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