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小浩：这不就是我嘛。

爸爸：虽然有些人只吃材料成本率高的肉，但也有人像小浩这

样爱吃材料成本率低的意大利面和比萨。爸爸虽然喜欢吃牛排，但
光吃这些也会腻，所以也会吃一些意大利面，只是不像小浩吃得那

么多。这样整体上能保持均衡。也就是说，作为店家，将成本高的

食物和成本低的食物搭配在一起提供给客人，这样就能在整体上实
现盈利。

妈妈：并且对客人来说，菜品丰富会更有吸引力。

小浩：是的。我就不喜欢只有肉没有意大利面的自助餐。
妈妈：刚才提到从餐饮业界人士那里听到的话，家庭餐馆的自

助饮料的成本大概在 30 日元，可乐等碳酸饮料和咖啡尤其便宜，

一杯大概在 15 〜 20 日元。最近因为流感，物价有所上涨，成本有

可能增加了。
小浩：我们经常去的家庭餐馆的自助饮料区套餐是 200 日元，

小学生的价格是 100 日元。我得喝 7 杯可乐才能回本。

妈妈：妈妈喝咖啡的话，至少要 14 杯才能回本。不过，除了
材料成本，还有没有其他成本？

小浩：让我想想，还有店员的工资。这个就是“人工费”吧。

爸爸：哦，你知道得挺多！

第1章 巧妙赚钱 35