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食材、药材的保存与使用有妙招
药膳常识

◎ 食材、药材的保存 巧妙用调味料降低药味

食材、药材一般应该放在阴凉、干燥、 糖、酒、油、盐、酱、醋这些调味料都
四季养生
通风处，防止材料发霉变质。 可以作为药膳的配料来降低药膳的药味，当然
一些食材、药材需要长时间保存，最好 前提是这些调味料与药膳中的材料是相宜的。
将其放在密闭的容器中，最好冷藏。
将药材煎汁
任何材料都有一定的保质期，存放时间
体质调理
太长会影响药效，因此不宜存放太长时间。 一般药材都具有较强的药性与药味，将
发霉变质的材料不能继续使用。 药材煎汁使用可以使药性变得温和，同时又
如果材料上有灰尘、泥土等残留物，可以 不失药性，还降低了浓浓的药味。
排毒护肝 在使用前用清水浸泡 20 分钟，洗净后再使用。 药材分量不能太多
一些药材受潮后，可以将其放在太阳下暴
晒，将水分晒干，或者干炒除去其中的水分。 做药膳时的药材分量一定要大大低于熬
药时药材的分量，否则不仅会影响药膳的味
◎ 这样做药膳，营养又美味
健脾养心 道，甚至会吃出问题。
制作药膳除了要遵循相关的医学理论，
将药材装入布袋中
符合食材、药材间的搭配宜忌外，还有一些
小窍门，让药膳吃起来更美味。 这样可以避免药材附于食物上，在减少药
润肺养肾 膳苦味的同时，还能保持菜肴的外观和颜色。
适当添加甘味药材 当然更重要的是药膳的材料搭配是因人
甘味的药材既有不错的药性，又能增加 而异的。不同的人身体状况不同，需要的药材
药膳的甜味，在药膳中适当添加甘味药材， 配料也不同，只有因人而异才能达到强身健
美容养颜 这样能去除一些药膳中的苦味，提升药膳的 体、治病疗伤的作用。选对材料，巧妙烹饪，
可口度。 美味的药膳使“良药苦口”变为“良药可口”。

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上班族 8