Page 18 - 美食课一

美食课一

1 春天的主食：小麦

我们先讲一下春天的主食：小麦。
之前有段时间一直有一种否定中国文化的思潮，认为小麦是汉代从西

亚传过来的，很多人接受了这种观点。但现在通过更多考古证据发现，其
实在六千至八千年前，中国已经有了小麦。从现在我们发掘的河姆渡遗

址，还有大汶口遗址都发现了小麦碳化的颗粒，还有磨小麦的磨，小麦磨
面时留下的印记，证明了中国是小麦的发源地或主产区。

小麦最早是山羊吃的草，后来逐渐被人工培育驯化。为什么它是山羊
吃的草呢？有个成语叫青黄不接，意思是到了春荒的时候，以前的存粮吃

完了，地里绿色的植物还没发芽、成熟，这会儿最容易闹饥荒。
但小麦的最可爱、最优良的性质是什么？它是秋天播种，经过一个冬

天冻不死，到春天最早返青、最早开始生长。羊在没地儿吃草的时候，经
常会跑到麦田里啃小麦苗儿。小麦是春天绿得最早的植物，而且小麦苗儿

天然具备一种生发或转化的功能，有点儿像我们说的肝生发的作用。
据考证，最早在晋朝的时候，当时人们吃生鱼片用各种酱。现在我们

吃生鱼片，抹点儿山葵或芥末，用点儿姜片蘸点儿醋吃。在古代吃生鱼
片，用的各种佐料特别多。其中有个很富的人叫石崇，他有个配着吃生鱼

片的调料秘方——用小麦苗儿捣成佐料或捣成酱来帮助消化。脍炙人口的

脍就是生鱼片。
小麦的特点就是最早返青，而小麦的收获在夏天。有人会说还有春小

麦。当然有春小麦，但我告诉你春小麦不好吃。现在大多数好吃的小麦都
是冬小麦。

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