Page 53 - 我不吃早餐

本只是用来喂养婴儿的，牛奶中含有一种名为乳糖的糖分，一般情况下，

只有婴儿才能舒舒服服地吸收，因为只有婴儿的肠道才能生成用来消化这

种糖的乳糖酶。大多数人在过了婴儿期之后，就不会再生成乳糖酶了。但
是，高加索人获得了一种突变，因此保留了生成这种乳糖酶的能力。而动

物乳汁富含丰富的维生素 D，食用动物乳汁可以帮助他们摆脱因北欧缺少
日照而引发的佝偻病。 就在同一时间，高加索人还获得了另一项突变——

皮肤变白，这有助于帮助他们更好地将阳光转化成维生素 D。
虽然乳糖酶突变在其他特定族群中也有发生，特别是那些饲养绵羊、

山羊和牛的族群，但是在大多数族群中成年人依然无法消化乳糖。顺便说
一句，奶酪和酸奶是细菌发酵的产物，发酵过程中已经分解了大部分乳

糖，因此所有族群的成年人都能食用这类食物。
在全球范围内，各国牛奶消费比例和国民身高之间呈正相关：荷兰人

和斯堪的纳维亚人的人均牛奶饮用量最高，他们也是世界上身高最高的族
群之一（目前荷兰的男性平均身高为 1.84 米，荷兰的女性平均身高为 1.71

米）。如此看来，牛奶对人体有益，对人体有害的是他们随牛奶一起吃进
去的谷物。

PART 3 早餐迷思 35