Page 51 - 我不吃早餐

我们来谈谈维生素 B3。缺乏维生素 B3 会导致一种名为糙皮病的疾

病，这是一种令人非常难受的疾病，后果可以用“4D”概括，即腹泻

（diarrhoea）、皮炎（dermatitis）、痴呆（dementia）和死亡（death）。糙皮
病曾经在美国南部流行过，1905 年至 1940 年间，约有 300 万人患病，其

中约 10 万人死亡。肉、蛋、水果、蔬菜、坚果、全谷物、啤酒和酵母提
取物（如马麦酱）里普遍富含维生素 B3，因此糙皮病是一种饮食营养极

度匮乏引发的疾病。美国南部之所以流行这种疾病，完全是因为大量居民
极度贫困，饮食以去除胚芽的玉米为主，仅能勉强维生。去除胚芽，相当

于去除了玉米中的维生素 B3。
如今，谷物早餐的生产商纷纷夸耀他们在产品中添加了维生素 B3，

部分原因是民众对糙皮病流行尚存记忆，部分原因是维生素 B3 价格低
廉。但实际上，他们添加的维生素 B3 过量了，如果今天的儿童不食用任

何添加维生素 B3 的食品，也只有 2.9% 的儿童维生素 B3 摄入量低于 EAR
（Estimated Average Requirement，平均需要量）。但是目前美国 2 至 8 岁儿

童中，有 28% 的儿童维生素 B3 摄入量超过了建议的 UL（upper limit，上
限）。相比之下，2.9% 的儿童维生素 B3 的摄入量低于 EAR 所带来的公共

健康风险或许更小。

谷物食品里的其他添加物也引发了关注。一些谷物食品生产商在产品
中添加铁元素，导致一些儿童铁元素中毒。因此，挪威等国家现在已经禁

止在谷物早餐中添加铁元素。曾有一项研究指出：“通过吃无添加的食物获
得每日推荐摄入量和适宜摄入量，依然具有以下优势：（1）有效摄入其他

潜在营养元素和食物成分；（2）通过与其他营养元素发生交互作用，可以
提升吸收效果。”换句话说，即“吃天然食品，而非加工食品。避免吃谷

物早餐”。
如果早餐中的谷物食品被未经加工的、更天然的食品取代，儿童会更

健康；毕竟，主要是英语国家的人在吃即食谷物食品，没有系统性的证据

PART 3 早餐迷思 33