Page 64 - 翻篇吧

美食课三

桂花糯米藕

大病初愈就叫人喝牛奶、吃鸡蛋，纯粹把人毁掉了。藕削了皮，一头
切开，留下一头封闭。提前把糯米泡一小时，然后就往孔里塞糯米，不要

塞满，因为待会儿蒸熟了，它会膨胀。
塞完了以后，就把另一头切下来，盖上藕节，对齐。用竹签插好，插

好以后放到水里煮。有的人喜欢在水里放点儿枣、红糖，其实没必要。

大火烧开，慢火煮，煮半小时以后可以出锅。煮的时候水里可以略微
放点儿碱，出锅以后（其实藕和米有五成熟了） ，就把它切片，另外准备一
个盘子，盘子底下放点儿猪油或大网膜油，然后把切好的、带着糯米的藕

片码在盘子上面，上面再盖点儿大网膜油，同时在上面放上冰糖，放点儿

桂花或蜂蜜，盖上点儿猪油，然后上笼屉蒸。
蒸到什么程度？蒸到糖完全融化，浸到莲藕里，包括猪油也完全融

210