Page 46 - 人生大事 吃喝二字
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好，时常跑一二百里路被招到诸暨嵊县去。据他说
这实在并不难，只需走到缸边屈着身听，听见里边
起泡的声音切切察察的，好像是螃蟹吐沫（儿童
称为蟹煮饭）的样子，便拿来煮就得了；早一点酒
还未成，迟一点酒就变酸了。但是怎么是恰好的时
期，别人仍不能知道，只有听熟的耳朵才能够断
定，正如骨董 a 家的眼睛辨别古物一样。
大人家饮酒多用酒钟，以表示其斯文，实在是
不对的。正当的喝法是用一种酒碗，浅而大，底有
高足，可以说是古已有之的香槟杯。平常起码总
是两碗，合一“串筒”，价值似是六文一碗。串筒
略如倒写的凸字，上下部如一与三之比，以洋铁为
之，无盖无嘴，可倒而不可筛，据好酒家说酒以倒
为正宗，筛出来的不大好吃。唯酒保好于量酒之前
先“荡”（置水于器内，摇荡而洗涤之谓）串筒，
荡后往往将清水之一部分留在筒内，客嫌酒淡，常
起争执，故喝酒老手必先戒堂倌以勿荡串筒，并监
视其量好放在温酒架上。能饮者多索竹叶青，通称
曰“本色”，“元红”系状元红之略，则着色者，唯
a 古董、古玩的旧称。
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